Vous êtes jusqu’à 62 % à acheter vos fruits et légumes en supermarché (contre à peine 30 % au marché), vous courez du matin au soir, entre les enfants, le travail, les amis, la gym, les sorties, et, parfois, une certaine flemme légitime peut s’abattre sur vos frêles épaules. Il n’y a pas de quoi se priver de fruits et légumes — au contraire : avec toutes vos activités, vous avez bien besoin de vitamines ! L’idée c’est de s’organiser un minimum pour aller faire ses courses au moins une fois par semaine, d’acheter des légumes à différents stades de maturité et de commencer par manger les plus fragiles. Par exemple les champignons et la salade ne se conservent qu’un jour ou deux au frigo, les poivrons huit jours, les tomates encore plus longtemps, sans parler des pommes de terre. Vous pouvez aussi recourir aux surgelés nature, quasiment irréprochables et, avouons-le, d’un mode d’emploi simplissime.
Les bienfaits des fruits et des légumes à retenir :
1. Respectez les saisons. C’est le meilleur moyen de manger les bons végétaux au bon moment : leur composition est appropriée à la saison, par exemple les fruits les plus riches en eau et les plus rafraichissants sont proposés en été, tels que la pastèque et le melon. Ils sont aussi au meilleur prix, au top de la saveur et à parfaite maturité, donc bourrés d’éléments bénéfiques.
2. Diversifiez : chaque fruit et légume apporte des éléments différents.
3. Cessez de tout éplucher. C’est une manie ou quoi ? Sinon attendez le dernier moment (pas d’avance pour la semaine) et si ensuite vous coupez en tranches ou en petits cubes, ne soyez pas trop minutieux. Plus les végétaux sont détaillés finement, plus la surface d’échange avec l’air s’agrandit, plus les vitamines s’envolent.
4. La cuisson vapeur, l’essayer c’est l’adopter. Mijotage (soupe) et wok sont aussi recommandables. Friture, four, gril, Cocotte-Minute et micro-ondes nettement moins pour le quotidien…
5. Ne laissez pas tremper les fruits et légumes dans l’eau (salade, fraises) : ils y perdent leurs minéraux.
6. Carottes râpées, salade verte, pomme et raisin à la croque…, devraient être consommés crus si possible.
Légumes :
7. Les oignons, les fines herbes et l’ail doivent devenir des réflexes.
8. Consommez différentes parties végétales : racines (navet, carotte), graines (haricots, soja), feuilles (salade, épinard), fruits (courgette, avocat) apportent des éléments nutritionnels complémentaires.
9. Plus le légume reste proche de son état naturel et plus il cuit rapidement, plus il conserve ses vitamines, ses minéraux. À l’inverse, plus il est taillé, cuit, frit, sauté, réchauffé, plus il y « perd des plumes ». Pire, s’il est déshydraté (purée en flocons) ou associé à de mauvaises graisses (poêlées industrielles cuisinées aux graisses hydrogénées), il ne présente plus guère de bénéfice santé.